Origen y proceso

El proceso de elaboración de CAELI gin comienza con una cuidada y delicada selección de botánicos realizada a mano.

CAELI-botanicos

Caeli gin elabora su receta con más de 17 botánicos. Utiliza algunos botánicos clásicos como el enebro y el cardamomo sumados a los botánicos autóctonos Mediterráneos tales como el tomillo, la corteza de limón, la hoja de olivo, la corteza de naranja, la hierba luisa… A continuación de la elección de los botánicos, damos paso al proceso de maceración de los mismos. Cada botánico necesita un tiempo específico de maceración para obtener el mayor grado de pureza de aromas. El proceso de maceración dará su término en un plazo máximo de dos días.

Los últimos pasos de la elaboración de la ginebra son la “filtración” de la mezcla obtenida y la destilación de la misma. Según la clasificación de ginebras, Caeli gin es una “Distilled gin”. Primeramente, los cereales se destilan para producir un aguardiente neutro. En nuestro caso el 100% de cereal es trigo. A continuación, se infusiona con las bayas de enebro y el resto de botánicos, para volver a destilarse. Se realizan tres destilaciones en todo el proceso. De esta forma se consigue una “triple distilled gin” donde los botánicos aportan un carácter multidimensional en lo que al aroma y al sabor se refiere.

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